火鍋雞精味道鮮美，在烹調菜肴時(shí)適量使用，能促進(jìn)食欲．雞精的鮮味主要來(lái)自谷氨酸鈉，麩氨酸鈉是谷氨酸的鈉鹽，它有強烈的肉類(lèi)鮮味，易溶于水。雞精進(jìn)入胃腸后，所含的谷氨酸鈉能很快分解出谷氨酸。谷氨酸是一種氨基酸，參加人體內的代謝活動(dòng)，具有改善大腦功能和穩定人情緒的作用，有利于智力發(fā)育。 

味精在全球范圍內廣泛使用，被認為是*安全的食品添加劑之一，   聯(lián)合國糧食與農業(yè)組織、世界衛生組織確認味精是安全食品，   經(jīng)過(guò)大量毒理性試驗后發(fā)布了“味精作為食品是安全的”相關(guān)結論。